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「豬肉女刀神」憑細心勝「豬肉佬」

再培訓局推屠宰切肉班 畢業入職月薪1.3萬

香港文匯報訊(記者 翁麗娜)不少人對「豬肉佬」存在刻板印象,覺得其粗聲粗氣、污糟邋遢。入行20年、女承父業的許穎欣(May)昨日卻盤起長髮、穿起圍裙,手起刀落表演切肉,可謂巾幗不讓鬚眉。她坦言,初入行曾被肉檔師傅看輕,但強調只要肯學肯做,「男女其實無分別」。僱員再培訓局昨日推出「屠宰員基礎證書」及「豬肉切肉員基礎證書」兩項就業掛鈎培訓課程,現已有120人報名參加本月22日舉行的招生日。

再培訓局推出兩張新證書,為有意投身屠房工作或於豬肉零售工作的人士提供120小時職前培訓,兩項課程各開一班,每班20人,料最快5月開課,符合資格的學員可申領再培訓津貼,每日70元或153.8元(視乎年齡及學歷)。

參與計劃的僱主已承諾聘用逾80%畢業學員為初級助理屠宰員及豬肉切肉員,前者月薪連同車費及勤工獎可達1.29萬元,後者基本月薪1.3萬元。

再培訓局昨日舉行「豚肉刀神」表演賽,邀請3位資深豬肉切肉員大顯身手,表演迅速斬件、起骨、並切出多個指定部位,包括位於豬前足的「老鼠」、近豬尾的「關刀肉」及梅頭肉最上的位置「天下第一刀 」,並切出要求的豬肉重量,比賽目的為展現豬肉切肉員既要掌握專業刀法。

家學淵源 17歲「拔刀」助父

May的家中經營豬肉檔,隨着大哥及二哥相繼轉行,由於不忍父親獨力支撐,17歲中五畢業後便落舖執刀。身處於一個男性為主導的行業,她直言初入行經常被店內師傅冷言冷語諷刺,着她站開一點,但她不服輸,站在一旁細心觀察偷師,日子有功,除了技術日日進步,即使最初覺得較重刀具,日後提起也不費勁。

May認為,不少年輕人抗拒入行,與怕辛苦、怕污糟,覺得有階級差異有關,但她深信行行出狀元,「要切得好都不容易」,自己從不會看輕自己的職業。她又指,女性切肉員在行內較優勝,因為做事細心又易溝通相處,很受家庭主婦歡迎。

老行家:新人要刻苦肯學

從事豬肉批發20年的萬樹榮表示,他的工作由每朝5時開始接收由屠房運來的豬隻,再切割成不同部分,早上10時開始出車,運送至全港逾八十間餐廳及酒樓。

他指「其實很想兼顧批發及門市」,但行內缺人、老齡化,加上超市搶人,「(超市)有冷氣,又沒有批發這麼急」,故打消念頭。他表示,這行雖然辛苦,但收入穩定,初入行日薪已有900元,熟手後更可有1,200元至1,500元,他鼓勵初入行者要刻苦耐勞,邊做邊學。